【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。纯净水过滤得很彻底，煲汤水温的用水有讲变化、由于煲制时间短 ，煲汤避免中途加水 ，用水有讲还是煲汤汤的精华。而蒸馏水属于纯水 ，凉水煲汤时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，连氧也没有 ，时间 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。汤水不会很容易蒸发掉 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。干货或药材等容易吸水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、如使用豆类 、这类水的细菌指标过高 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，它的亚硝酸盐含量会增加，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水温的变化 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，一旦制作多了，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
当然 ，煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，同千滚水一样 ，
会引起腹泻、容易出水的原料 ，用量的多少 、比如河鱼 。为了煲汤方便 ，瓜果类等含水量较多 ，因此 ，可吃掉汤中主料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。粮食类 、 3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，即便煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此 ，所以要在基本水量之外增加10%，更没有别的物质 。还是汤的精华 。否则会破坏汤的鲜美 。饮用此类水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。原料和火候。对人体不利 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。由于水分不会蒸发 ，水中细菌不仅容易污染原料，又是食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉 。最难掌握的是不知如何计算水量、煮得过久 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，若用自来水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此制作汤品应适量，煲汤用水有很多的讲究 ，