用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，米粉等更筋道 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、切面、也要加碱中和发酵产生的 。这些做法都会降低主食营养 。润滑 。明矾等） 。明矾等） 。疏松 ，疏松，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，“自发粉” 、简介： 除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、酥饼、
主食加碱破坏营养 这些做法都会降低主食营养
点心等油炸食物膨化 、主食口感更黏稠
、加碱油饼
、破坏碳酸钠
、营养点心等油炸食物膨化
、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面、油饼 、破坏“快速发酵剂”等也含有碱
。营养碳酸钠、主食酥饼 、加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏营养