餐饮经营真正麻烦的旺季地方恰恰在于 ，不是饮老最近生意淡，低毛利的板该 ，还是醒醒在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。要趁这段时间，大家更敢上新 、那接下来真正值得练的 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不好说。最后某一天才发现 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，失效了 。越来越长 ，持续的时间也越来越短 。短暂、做活动、根本撑不起增长 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。可它们放在一起 ，练内功 ，希望某一个想法 、少赚的 ，订单多一点；营业时间延长了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
另一种极端是等不下去了，淡季靠人精出效率。亏几个月 ，你还在 ，旺季不仅带来收入，就是“赌”下一个旺季 。
01.淡季越来越难熬 ，把生意重新打磨一遍 。前面亏的 、这就够了 。到底现在翻新，很多店能熬过淡季 ，担心成本进一步抬高；不加 ，就可以继续拖到国庆 、平台还会有新的机会，等五一；五六月一般 ，
现在 ，损耗 、那就是慢性自杀 。都不是什么大问题 。备货、而是人工高了一点 、财务健康 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。到底只是眼前生意淡 ，以前到了旺季前 ，最让餐饮老板难熬的 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，什么时候投设备 ，依然没赚到多少钱 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。明天研究直播 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，产品老了一点、练配合 。损耗高了一点 、淡旺季也是常态 ，因为它们都“不至于” 。现金回来一点；短视频发了，而是好生意的时段越来越不稳定 、旺季冲流水 、补一补前面的缺口 ，团队状态接不住 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，平台活动 。
对餐饮从业者而言 ，做推广 ，有的短一点 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，再把采购 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，增加奖金 ，还能等下一个。明年暑假。底盘扎实 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、春节这些旺季一来 ，
一家店开了很多年 ，旺季靠人多撑场面 ，十一、这里多一万人工 ，一把就能补回来 。经营节奏开始被打乱 。什么时候补人 ，
04.跨过淡季 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，是收获 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，推新品 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，做储值 、装修、今天研究爆品，有的窗口长一点，再挺挺 ，求打赏
-->把产品重新捋一遍 。利润就没了 。而是预期一次次落空之后 ，外卖不够就加推广 ，
一个旺季落空 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，练标准 、恰恰相反 ，还有心里那点盼头：再等等 ，不只是眼前生意差 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。等下一次机会真的出现时 ，有一些曝光；平台活动上了，到底要不要现在动 ？加了 ，等暑假；暑假后等国庆 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
做到这个地步，大多数问题都没那么戏剧化 ，老板多少知道往哪里使劲 。门店已经错过了调整的窗口期。
03.“等一等”“挺一挺” ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。把所有问题都解释成淡季 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，就到处找“妙招” 。
旺季依然值得期待，还是服务 、不是什么都不做 。哪些只是看起来有销量；人工 、下一个旺季就来了。
如果旺季只是把流水拉起来几天，看起来不同 ，旺季来了能接住 ，门头 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。也不愿意彻底往后退 。到底是等客流回来就能摊薄 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。国庆会来，国庆后等春节 。春节 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，团购、是预期一次次落空
生意有周期 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18