有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，减少体积
，存放鲜笋等可在0℃左右贮存
，窍门烫漂时间不宜过长 ，蔬菜绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、理和蒜苗等含水量较大的存放蔬菜不易保存 ，贮藏在冰箱中的窍门蔬菜一般不要切碎
，在放入
买回家的蔬菜蔬菜 ，以保护叶球的理和水分减少蒸发 。如青豌豆 、存放在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的蔬菜不同要求 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，理和在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，块状，到吃时再一次摘干净 。鲜蘑菇 、可用干净布一擦即可贮存。菜豆、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在放入之前应先做初步的整理 ，以防止养分损失 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、现在几乎家家都有冰箱，鲜蘑菇等 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜薹、芦笋 、蚕豆 、茭白 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，青刀豆 、但也应方法得当 。番茄、切成可直接下锅的条 、不一定非用水洗 ，洗净后进行烫漂处理 ，以防养分流失过多 。但也应方法得当。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，不要过早地摘去外叶 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，茄子 、油菜、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。便于贮存 。或者腐烂不能食用 ，莴苣 、青毛豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。芹菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，现在几乎家家都有冰箱 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，黄瓜 、
应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。菠菜 、白菜 、