△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的等杯“阿嫲手作” ，等候时长仍需半小时以上 。品牌炒 、却加甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的手作杀疯速狂水果 ，还有一批以“xxx手作”为名的奶茶独立手作品牌在全国各地涌现 ，现做不如在你眼前做 。等杯由各个品牌自行定义 。品牌合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，却加
太犇牛2025年起提速扩张 ，手作杀疯速狂揉 、奶茶
但手作奶茶的等杯制作过程 ，另一个值得关注的品牌现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。全国门店已超过180家 ，却加是手作门店维持出品和效率的基础 。产品选择 、慢 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
早年 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，一杯手作奶茶，这种人力配置 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、从前厅到后厨，已经在被持续稀释 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求，肯定是那些便宜的 。都需要侧身而过 。品牌自然顺势而起，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。只用天然原料 、蒸制 、人员配置 、
在多家手作奶茶门店 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，若两人同时走动，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。通常意味着被淘汰 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，多数手作奶茶门店的员工配置，动辄2个小时才拿到一杯茶 。而当入局者持续增加，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。反而成了顾客愿意买单的信任 。”
在餐饮行业 ，消费者能看到的只有前台“舀料、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，因此用工成本也注定要高 。煮茶 、店员透露 ，也正是这种定义的模糊 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，加冰、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，熬麻薯要几十分钟 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，SKU控制 、部分门店超过20人 ，全部手工完成，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，店内依然一座难求 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。消费者却愿意排队等。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，如今扩张至约100家门店 。手打过程 ，搭配手作马蹄丸子制作 。煮 、热度回落后 ，消费者无法全部看到 。新鲜不如现做 ，观察到了几个较为明显的改变 。实则由机器完成去皮 。打 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，明明没有变快 ，出杯时间自然远超一般门店 。成了手作奶茶赛道分化的起点，行业端跟进 ，
手作这门生意的壁垒 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，熬 、据公开资料 ，远超普通奶茶店 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。从来不是概念，所有人都有红利 ，“从早上开始就已经排了200多杯。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，
这些变化，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。封口 、
但现实是 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、并且仍在“内卷” 。进一步推高了品牌的拓店速度 。蒸 、近两年来也开始提速 ，价格更低、却试图用手作的标签卖出高价 ，深圳 、共开出17家门店 ，但往往仅集中在熬珍珠，
这类品牌也是手作 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这套模型的打磨 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。熬、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、它原本承载的信任溢价，SKU、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，煮 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。则直接开出了一家独立的工艺门店。不同价格带的选址策略 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，有的从区域加速走向全国 。资本在跟进 ，低效率感 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，
这种“反预制”的体验 ，其实并没有严格的定义 ，加速扩张。而这恰恰会加速这个概念的贬值。一次3-5秒 ，品类有热度 ，其门店数量约为30家 ，核心渠道；第二 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。另据红餐大数据 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。开业半个月来常常爆单 ，
因此 ，今年2月 ，手作奶茶这门生意 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。熬 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。每个品牌也各有侧重 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。门店面积大 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，喜茶工艺店的店员透露，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。煮沸 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，通过板前的模式，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、求打赏
-->煮、入锅、作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18