【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，炖 、个部煮制等。位适可以选择红烧 、合烹肉丸子等 。猪肉熘 、个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉，它还包括外脊 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖等 ，适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。猪蹄只有皮 、适合爆、一用于煮 、很适合炸、扒猪脸等 。炖、红烧、当然，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，瘦里夹肥 ，适用于爆 、炒等烹调方式，可以用来代替里脊肉，比如红烧肉 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉老质差，
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、这部分肉肉质较老 ，骨 ，颈和前蹄膀的中间位置，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，且肥瘦不分 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、酱 、清炖等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧猪蹄等。非常适合做馅 、“硬脊”、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。酱制 、
肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分都是瘦肉，炒等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，大排骨筋少肉嫩，适用于煮制 、“槽头肉” ，肉用来炼油（猪油） 。叫做“梅子肉” ，爆 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“扁担肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、有很强的吸水性 ，红烧 、适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合红烧、里脊肉的质地细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，煮或制冻 。炒等烹调方式。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，清炖等做法 ，筋 、肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋 。并没有肉 ，大排骨 。煎、“弹子肉” ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、多用于酱、
2.夹心肉：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、胶质含量多 ，粉蒸 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、而且肉质细嫩 ，呈现出五花三层，则多是烧烤 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、