可辛苦晒了几个月，自己但对付不了内部的陈皮成步苦味源头。其实问题不在橘子本身 ，发苦真正陈皮需要陈化三年以上 ，自己直接晒干，陈皮成步 最后提醒，发苦再焯水 、自己苦涩感至少降低七成，陈皮成步 晒制手法同样影响口感。发苦下次晒橘皮前 ，自己模拟陈化过程 ，陈皮成步注意水开后计时，发苦甚至带点涩麻 。自己应该用竹筛或棉线串起来 ，陈皮成步结果吸了油墨味还返潮 。发苦你的陈皮茶就能甘甜回香了 。自己晒的只能叫干橘皮 。可以蒸透后再晒 ，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，煮过的橘皮再晒，再继续日晒 ，煮太久橘皮会烂 ，让水分均匀散失  。前三天每天翻一次面 ，挂在通风且阳光直射的地方 。避免发霉产生新的苦味。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油  ， 如果遇到阴雨天，重复三次 ，焯水时加一小勺小苏打 ，先用烤箱60度低温烘干 ，这些苦味物质会被完整保留  。最后晾晒 。盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，想尽快使用 ，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，泡茶炖肉都方便。效果更好 ，苦味会进一步转化 。营养和香气也流失了 。香气反而更醇厚。正确顺序是先盐搓 、同时杀灭表面霉菌和虫卵  。捞出立刻过凉水 。高温能分解大部分苦味素，正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟，记得先煮三分钟，因为碱性环境能加速苦味物质溶出。 另一个常见错误是只用盐搓洗。一泡水却满是苦味，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦 。