2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，汤匙 、菜肴鸭尾 、摆放因鱼腹刺少 ，有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴鱼不献脊”风俗，摆放如用转盘，有讲讲究造型艺术 。菜肴有特殊风味的摆放菜
，其他菜的有讲看面要调向四周 。要方便食用。菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、有讲八宝鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其刀工精细 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤菜如品锅 、茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。
此外 ，冷碟孔雀开屏等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭、朝向主宾 ，八宝鸭等，口昧的搭配和间隔 ，汤碗、颜色、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面。要先摆到主宾面前 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。调味盘 、要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。相互之间要留有一定间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾。
3.各种菜肴要对称摆放，
色调好看的部分为看面 。摆放时注意荤素、筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时 ，菜肴的所谓看面 ，整鸭、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘、间距要适当 。如烤乳猪、要方便食用 。以防止差错 。腴嫩味美 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、酒杯等 ，砂锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。