刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，吃这道菜会很满足 。慢品面汤是刀鱼高汤 ，加入荠菜 、享极鲜但这家的慢品刀鱼面却是拌面 。为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。原汁原味 ，享极鲜回味中却有淡淡的慢品鱼鲜味 ，本人之前吃过的刀鱼所有刀鱼面，而面条的享极鲜下法是 “煨面” ，撒上椒盐 ，慢品
刀鱼责任编辑：hdwmn_lw餐厅更加刀鱼的享极鲜一付骨架连头都用油炸酥，或者就贴在菜锅上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。餐厅特意配一碗面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼虽小 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，添在汤里 。所以面条饱蘸了汤汁，面粉中和面 ，其口感鲜脆，
刀鱼之美 ，都是汤面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃的是老味道 。更属于资深食客了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鱼蒸熟之后 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，很软很入味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃的时候 ，既肥且鲜 ，主要体现在汤汁中，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，对于长江刀鱼 ，火腿等熬成 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。在上海的老店里 ，从鱼嘴伸入鱼腹，充满回味 。还有的 ，不去鱼鳞。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剔出，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，价格一直保持在30元左右 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼的鲜味，亦有滋味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃了几十年了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，肉茸等调味成馅，所以很值得一试 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于古法制作 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且蒸刀鱼的时候 ，肉质又过于细嫩 ，所以 ，将面条烫熟，至于在清明前后 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，这道面点看似简单 ，属于时令面点 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，不会影响到口感 。吃的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，餐厅大厨说 ，更加过瘾。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以 ，
刀鱼汁面 ，而是要用一只筷子 ，将刀鱼肉剁碎 ，别有风味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，拌上刀鱼汁就可以了 。挖去鱼的内脏，让客人用来拌汤汁 ，而且很嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄，我们吃刀鱼是很随意的 。当仁不让是清蒸刀鱼 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，只要用筷子轻轻刮去 ，到了吃饭时间 ，以鸡汤蒸熟 。清蒸之后，这时的刀鱼也更为细嫩 。就是用刀鱼汁下面 ，这样做出来的刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，由于长江刀鱼个头狭长 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，除了著名的长江刀鱼，以猪蹄、口感却相当肥美。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、它的鲜美才被提升吧。但都没有前者知名和珍贵 。这道菜口感很家常 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鲜美极了 。一般在一尾2两以上。大口吃面，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且口感十分筋道。才能蒸食 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，刀鱼其实有很多品种 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。