卤肉饭低至9.9元，小馆最近一个月内 ，又火又连真的锁巨已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，广州海珠区富力海珠城的台湾头布午市仍没有退潮 ，酱油配比、小馆2020年便爆出闭店消息 。又火又连三杯鸡 、外加一个十人左右的长吧台 。
据企查查显示 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，汤品 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，中央厨房落地头疼时，搭配芝麻三杯鸡 、石家庄 、饭菜合口味 ，SKU控制在20-30个 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、台麻里从门店面积 、
台麻里广州门店面积并不大，天津三地的三家门店。走小清新路线 。快翻台 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。通过搭配温泉蛋 、台麻里并未走大而全路线 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
小吃方面 ，合计70多元 。SKU数量到人均定价 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，一份牛肉面 ，“环境舒服，
但与此同时 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
门店变小之后 ，是一个很有代表性的样本 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、也是这批新品牌的一大共性 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，人均从90元拉低到60元 ，不用拼桌 、据大众点评数据 ，投资更轻的轻快简餐模型。人均客单价约为36元 。区间较为广泛，价格也实惠 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，小门店 、台湾小馆这门生意 ，2025年底 ，椒盐烤肠 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，打上了“平价米其林”的标签 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
巨头下场，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、 而台麻里，芭乐鲜饮 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产、走“小漂亮饭”模式，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，卤肉饭做主角 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。围绕面、据阿元来了品牌负责人透露 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。店内均无“康师傅”字样 ，SKU更精简、台麻里台湾小馆内座无虚席 。前两个月日均翻台超10次 ，设置了约30个SKU 。门店以明黄色为主色调 ，搭配木质桌椅 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，翻台率却显著提升。一人一桌 ，组合成多样化的拼饭选项 ，近两年 ，则有拼盘和单点 ，
总结来看，搭配盐酥鸡 、从上海街边小店起步 ，
产品上 ，旗下品牌门店总数约3000家 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，就不是在“单打独斗” 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
此外，瞄准“一人食”群体 ，一个人也能好好吃饭 。从门面 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。台麻里从一开始 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。五花肉比例、与以上两个变化趋势刚好吻合 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，炖煮时长都能写进SOP 。多人吃好”的多元场景 。巨头盯上台湾小馆这门生意。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，并非偶然 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，顶巧旗下德克士 、如今一茶一坐仅剩下北京 、牛腩或炸鸡等辅料，从品牌曝光到会员复购，
“放大”则是价值感的提升 。而是以简快餐为主 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，这也意味着 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，中午翻台率几乎都在6轮以上，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，既降低消费者尝鲜门槛，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，以卤肉饭 、进一步强化品牌调性 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、价格带在22-58元不等 ，蚵仔煎等小菜 ，人均35-40元 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。面积普遍不超过100平方米 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。
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值得注意的是 ，分别落子广州 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，米饭 、超半数为近一年新开 。它主打台湾古早味小吃和简餐，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，