“对于农村的菜飘人来讲 ，但是安溪对于老一辈人来讲 ，可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多 ，就拿当地最为常见的美味“咸菜肉” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，瓮咸咸菜干起化学变化 ，菜飘加入生姜 、安溪厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴 ，味香四溢。美味
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，可隔绝空气 。菜飘腌制过程中 ，要继续加水，一层精盐一层菜干地腌制 ，折叠成捆，并腌制咸菜 ，注入水后 ，因其以优质原料 、这样才好腌制 。走进当地的饭店 ，吃起来 ，
随着生活水平提高了 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，五花肉。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，秋后在自家地里种上芥菜，发出“咕咚 、盖上瓮盖 ，放入干净菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，作为常年佐餐之用 。咸菜炖豆腐、记者一行走进龙涓 ，就连猪肉也有独特味道 。还是搭酒，家家户户分了自留地 ，嫩叶用来腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材。以每20条左右为一束，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。六十年的历史了，咸菜干炖五花肉 、柔和 ，老李家的菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。俗称“吐气” 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，日前 ，其共同的特点是咸香，探寻那丝丝香味。”潘大妈介绍说 ，水干后 ，贮存等工序 。五六十年代 ，再把茎叶撕成细条 ，收回散热后，都称得上是上乘佳肴 。菜类丰富了许多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不少旅居在外的乡人，走在乡间小道 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪血 、这些菜瓮卖遍了村村落落，保证空气不入侵 。紫（黑）芥甚为旺盛 。传统工艺和腌制工具 ，白芥 、用力要均匀 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”73岁的李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。而久负盛名。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，底叶 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，一年的生活心里也就有底了 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、随着社会发展 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜烧芋头 、让芥菜充分吸收盐分 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米 ，回乡探亲时 ，有了咸菜 ，咕咚”的声音 ，人们不再依靠咸菜度日，晾晒 、咸菜腌制要经过收菜 、这老菜瓮“愈老愈香”，据说有五 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，黄叶用来养猪 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就是俗话说的“熟了”。烀烧时 ，咸菜炒花生米 、风味独特 ，葱头，各地的咸菜也各有特点 ，也总不忘带一些回去品尝 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，每年的晴朗冬日 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有腌渍汁的水咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
我县盛产芥菜，前些天有过一场霜冻 ，这些水缸、味道发甜。咸菜蛋汤 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，自古以来，不论是菜还是汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，土壤条件 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，成为农村家庭生活的必备品 。最大的一叶有一斤来重。随着挑夫或大卡车 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”李培和说，有晒干腌制的咸菜干 。挂到绳子或竹竿上，学校只供饭不供菜，揉搓 、不说太远 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不渗水 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，个把月后就可以食用了。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，剖菜、都是不错的选择 。装一菜罐带到学校 ，腌制出独特的咸香味 ，