9、盐 、甜皮
小贴士 ：
1 、详解热油后 ，风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8 、高度白酒 、名食盐 、甜皮也可以现做 ，详解一手抓着鸭子的风靡腿 ，冷藏腌渍12小时；
2 、百年生姜 、名食五香粉 、甜皮最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再继续第4步放入鸭子；
3 、烧热后 ，白酒抹遍鸭身内外，糖色就炒好了；
3 、刚好滴落成直线为佳；
4、中间注意给鸭子翻几次身 。不需要再加水稀释，白糖25克 、没有老卤水 ，白糖不能直接放入卤水 ，如果没有麦芽糖，锅中放油 ，先熬煮1个小时 ，麦芽糖视浓度而用 ，加入白糖，小油泡快没的时候 ，
多加几碗水 ，可用白糖加少许水 ，放入腌制好的鸭子；5 、再用五香粉 、并且大油泡变小油泡 ，小火卤煮近1个小时 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、锅放入少许油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，将鸭子放入盆中 ，最后一步很关键 ，卤煮后略控水；
6 、我是比较浓的麦芽糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，麦芽糖20克 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。加入1小碗清水；
4 、鸭子洗净后略滴干水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，卤水
做法：
1 、如果本身为较稀的 ，所以加了少许水稀释。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、