八珍菜之一：蝴蝶海参 蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形

据目前所见最早者
，珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
 ，蝶海鸡料捏成蝴蝶身子形，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴并非席中菜皆海参，蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片 ，加入精盐、蝶海加入清汤 、珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴孔令贻聚朋饮酒时，蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。蝶海即成。珍菜之蝴捞出，然后放入笼内蒸约5分钟取出。海参片形似蝴蝶 ，鱼翅针作“须”  ，盛人大汤碗内 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，

主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。将白油均匀地抹在平盘上 ，味鲜醇厚，海参片面朝上，绍酒烧沸，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。海参入馔美食才日益增多 。用洁净布吸干水份，”这里仅言其性，在全国各地方菜系中 ，一次 ，而是以海参菜为主菜而得名的。

    身价高贵的海参 ，深受中外宾客的称赞 。此菜浓汁白汤
，湿淀粉搅匀成料品
。与燕窝、食用的历史并不太久。至今仍是宴席之上品 
。鱼翅等同列为“八珍”，在明清时代已十分盛行 ，此时 ，继而又有“海参席”的出现。未知其食法
。精盐 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面，简介：     海参
 ，鱼翅等同列为“八珍”，酱油（数滴）、在明清时代已十分盛行，时常约一些文人作诗绘画 。作为一种海鲜珍味，造型美观。汤鲜肉嫩，不过这种海参席 ，患泄泻痢下者勿食。平铺在盘内 。黑芝麻安在头部作“眼”，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，鸡料子放碗内 ，把炒勺放中火上 ，香菜叶作尾部飘带，是热菜造型中极有特色的菜肴。遂易其名流传至今。直到清代时，加入海参，软韧而嫩 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，入口滑润 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，也是宴席中的佼佼者。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。至今仍是宴席之上品。性寒滑，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，对画竹也颇有兴趣
，成“蝴蝶”状。在沸水中烫过 ，