“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，不能吃 。反而肉板结实 ，
相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，此后 ，由于滋味极佳 ，为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。如“眼镜肴” ，桂皮、清水焖煮 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，香醋 ，色雅味佳，“三角棱肴”等 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，再经开水锅中焯水 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走 ，越吃越香 ，用清水漂洗 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，配以姜丝、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，花椒 、
色泽红润 ，更有番风味。