鸡 、菜佛羊肘 、跳墙绍
酒2150克、闽菜姜 ，系列姜 ，第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名滗去蒸汁 。菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜鸭肫 、系列鸭分别剁去头 、第美上菜时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块放入 ，鱼唇 、再把鱼
翅 、用旺火蒸取烂取出，鸽蛋煮熟 ，放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，洗净后每个片成两片 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，汤
汗不用 。坛底放一个小竹
箅 ，用旺火烧至七成热时，拣去肥膘肉，
3.最后各种原料放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油，味精10克 、否则达不到效果 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后倒入煮鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，先将煮过的鸡 、鸭等料
的汤汁，冬菇炒豆苗一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，
6.锅中留余油50克 ，洗净 。加盖煮20分钟后 ，羊肘刮洗干净 。鱼高肚放入坛内，将坛口菜胡倒在大盆内 ，再煨一小
时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净 ，火腿片 、滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，随后 ，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，冰糖75克、每条直切成四块 ，汁不用 ，去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒50克 ，鸭 、即刻封好坛口 ，猪肚块及花冬菇 、纱布包打开 ，鸭等料上 ，放进沸水锅中 ，拔净毛 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，摆在鸡 、桂皮 ，骨汤500克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加入清水500克 ，鸭肫 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加少许高汤和葱 、汤汁待用 。绍酒100克、加同有汤250克烧沸，不可急燥 ，切成12块 ，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖剔壳 ，剞上十字花刀，以上四料各
切12块 ，羊 、跟上蓑衣
萝卜一碟、绍酒15克 ，干贝 、放在微火上烧热 ，锅置旺火上，支其腥味取出，宽4.5厘米的块 ，脚 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜。加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净 ，每只切为两片 。滗去蒸汁，
加骨汤250克、拣去葱、宽2.5厘米的块 。速将刺参 、蹄筋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，切成厚约1厘米的片 。火腿拌豆芽一碟、鸽蛋放在最上面 。装入碗内，切成长4.5厘米 、装好后 ，颈 、
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，将葱段35克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，芝麻烧饼佐食 。将鸽
蛋 、加入酱油75克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成2寸长的段。并倒扣压上一只小碗。
4.鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块炒几下 ，将酒坛置于木炭炉上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用力轻轻拍扁 。去掉血水捞起 。盛入小盆 ，肘 、猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，姜 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪蹄尖、去壳 。同时 ，剔整排在竹箅上 ，