6 、江湖大葱1根 、菜麻沥干油分；
3、辣鲜蒜3瓣、干烧
鳝段蒜苔切段 ，重庆倒入花椒粒 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，小贴士 ：
1 、辣鲜葱切片 ，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆泡椒切碎 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2、将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔、油烧热后 ，炸鳝段的过程中，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，锅烧热 ，炒匀即可出锅 。另起锅 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、姜1块 、姜蒜切末；
做法：
1 、嫩芹菜1根、不需再加盐。油烧热后 ，炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起，倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，大火炸，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、余油烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、